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【私信】我试喝随机茶样

春天，百花齐放、草长莺飞，东风中洋溢着清新可人的花香；

炎天，雨舒风骤、荷叶连天『tian』，冷雨中弥漫着灵动缥缈的荷香；

秋天，黄叶飘落、硕果满枝，森林中充斥着甜蜜温馨的果香；

冬天，漫天飞雪、红梅初绽，围墙中舞动着清凉伶仃的梅香。

差异时节，植物总能在最兴隆时散发出悦人的香气，而红茶却需要历经重重磨练，才气完全释放自然的茶香。

红茶的茶香看似简朴，却十分厚实。时常有茶友询问挽月，这是焦糖香吗？这是蜜甜香吗？等等。鉴于此，我们就来深入领会红茶的香，并教茶友们喝懂它。

红茶为全发酵茶类

红茶按发酵水平划归全发酵茶类

与其它茶类相比，区别在于通过萎凋提高鲜叶中酶的活性，在发酵中行使酶促氧化作用，使茶叶中的叶绿素氧化降解，儿茶素及多酚类化合物的氧化聚合，以此天生了红茶的特征。

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睁开全文

红茶香气若何形成

香气是决议红茶品质和风味的主要因素。红茶香气的形成始于萎凋盛于发酵环节。

即在萎凋历程中，鲜叶中含水量削减，细胞的通透性增强，种种香气前体物质的糖苷水解，香气化合物迅速游离，发生香气。

茶叶中的氨基酸、不饱和脂肪酸及糖类也发生氧化降解而形成挥发性化合物，有的氨基酸进一步转化为茶叶香气因素；有些自己具有香气，如苯丙氨酸具有玫瑰花香，茶氨酸具有焦糖香。

随同着儿茶素的氧化，各种物质进一步降解、氧化，形成红茶怪异的花香、果香。

省外红茶和云南红茶香气差异

茶树品种差异香气差异

就茶树自己含有的香气物质而言，云南和省外的红茶茶香是纷歧样的。

祁门红茶和福建红茶茶叶自己含有的香叶醇、苯甲醇及2-苯乙醇的含量较高，因此祁红富有蔷薇花香和浓郁的木香；而云南红茶芳樟醇及其氧化物总量突出，具有特殊花香。

同时，海拔高度、季节、土壤、采摘质量以及加工工艺对红茶香气都市有一定影响，但大致香型不会有较大误差。

▼祁门红茶

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